Kota Yogyakarta, IDN Times - Bakpia menjadi andalan oleh-oleh wisatawan yang singgah di Yogyakarta. Panganan berbentuk bulat dengan isian variatif ini menjadi camilan yang ramah di lidah para pelancong.
Meski toko bakpia telah tersebar di berbagai tempat, kampung Pathuk menjadi pusat pembuatan oleh-oleh khas Yogyakarta tersebut. Di daerah itu terdapat usaha bakpia, termasuk yang berskala kecil seperti milik Suginem.
Siang itu Suginem sedang membuat isian bakpia, bersama salah seorang saudaranya, Pardi. Mereka bercerita bisnis bakpia yang telah ditekuni keluarga Suginem berawal 13 tahun lalu.
Pardi bercerita dirinya sudah lama membuat bakpia bersama Suginem, sehingga bisa membuat walaupun dengan mata tertutup.
" Gini lho cara buatnya, gampang. Walaupun dengan mata tertutup saya bisa buatnya," ujar Pardi sembari memejamkan mata.
Menurut pria berusia 41 tahun itu, sebenarnya bakpia sangat gampang dibuat, dan tidak memerlukan waktu terlalu lama.
Dia menerangkan bahan utama bakpia hanyalah gandum dan minyak. Keduanya dicampur dengan gula, air, serta mentega. lalu digiling sampai kalis (halus). Jika sudah halus, adonan tersebut lantas dibagi dan dibentuk menyerupai bola-bola besar.
"Harus ditambahkan gandum di atas adonan sebelum isian dimasukkan agar bagian tengah bakpia garing."
Bakpia punya Suginem memiliki isian yang bermacam-macam antara lain kacang hijau, kumbu hitam, cokelat, dan keju. Proses pembuatan isian kacang hijau dan kumbu hitam lebih panjang dibandingkan keju serta cokelat.
Pardi menjelaskan bahwa kumbu hitam juga kacang hijau mesti dimasak setelah dihaluskan. Sementara itu, isian keju dan cokelat tak perlu melewati proses tersebut.
Perempuan berusia 56 tahun itu mengatakan ia memutuskan untuk menjalankan usaha tersebut karena toko kelontongnya bangkrut. Suginem pun mengikuti kursus agar bisa membuat bakpia pada tahun 2006. Setelah mampu membikin camilan itu, dirinya memberanikan diri untuk menerima pesanan.
“Setelah itu laris lama-kelamaan untungnya kelihatan. Terus ada orang jualan rumah terus saya beli. Tadinya saya di kios Pasar Senin. Saya empat tahun jualan bakpia lalu bisa beli rumah yang sekarang jadi toko,” katanya.
Perempuan berusia 56 tahun itu berkisah sewaktu dirinya memulai usaha, bisnis bakpia belum banyak muncul seperti sekarang. Tiap bulan dia mampu mengantongi omzet sebesar Rp50 juta.
Namun saat ini, Suginem hanya bergantung pada langganan yang membeli bakpia pada saat libur atau hari-hari biasa.
“Dulu pendapatannya bisa lebih dari itu. Saya juga pernah ditawari toko besar untuk menyuplai tapi saya enggak mau. Karena sistemnya kalau sedikit diambil sedikit, kalau mau ambil banyak, ya, diambil banyak. Tidak dibatasi ambil berapa. Kalau begitu nanti langganan saya bisa hilang karena enggak dapat bakpia,” terangnya.
Agar dapat memenuhi order, Suginem juga mengandalkan bantuan saudara, termasuk adik dan sepupunya. Salah satu kerabat yang membantu adalah Tarti. Mulanya ia menolong Suginem karena ia kerepotan sebab mendapat pesanan 200 kotak bakpia. Setelah itu dirinya justru bekerja tetap sebagai pembuat bakpia bersama saudara Suginem yang lain.
Berdasarkan sejarahnya, bakpia mulai dikenal di Pathuk sekitar awal tahun 1980an, Awalnya bakpia hanya dibuat satu rasa, yaitu kacang hijau. Hal ini dibuat berdasarkan sejarah bakpia yang berasal dari negara China, yang bernama Tou Luk Pia. yang mempunyai arti kue yang isinya kacang hijau.
Untuk kemasan, awalnya menggunakan besek (kotak yang berasal dari anyaman bambu). Lambat laun pedagang akhirnya memakai kardus dengan alasan mudah didapat dan praktis.
Beberapa bakpia hingga saat ini masih menggunakan merek atau label angka. Angka yang digunakan sebagai merek bakpia mengacu pada nomor rumah pembuat bakpia. Misalnya bakpia 25, berarti pembuat bakpia mempunyai rumah di Jalan Pathuk no. 25.