Tempe dan Jamur di Tangan Mahasiswa UNY Dibuat Sosis untuk Vegetarian
Sleman, IDN Times - Sosis menjadi salah satu makanan cukup digemari oleh masyarakat. Akan tetapi, sosis yang banyak dijumpai di banyak pasaran tidak memiliki kandungan serat. Sejumlah mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) yang terdiri dari Lutfiah Nur Hidayah dari Prodi Biologi, Yuliari Suprihatin Prodi Kimia dan Ahmad Hidayatullah Prodi Pendidikan Biologi mencoba membuat sosis dengan menggunakan bahan tempe dan jamur tiram.
1. Kedelai miliki sumber protein tertinggi
Lutfian Nur Hidayah menjelaskan kedelai menjadi salah satu bahan makanan yang memiliki sumber protein tertinggi yang melebihi daging. Namun, selama ini 50 persen pengolahannya hanya menjadi tempe.
“Kedelai memiliki kandungan protein sebanyak 34,1-34,3 gram, sedangkan daging ayam 14,5-23,4 gram, dan daging 13,6-21,8 gram” ungkapnya pada Senin (28/12/2020).
2. Cocok dikonsumsi vegetarian
Yuliari Suprihatin mengatakan selain protein untuk tambahan jamur tiram, akan menghasilkan sosis kaya akan serat. Hal ini lantaran setiap 100 gram jamur tiram memiliki kandungan serat kasar sebanyak 3.44%. Kadar serat tersebut tergolong tinggi.
"Serat makanan sangat penting bagi kesehatan tubuh, seperti membantu mencegah sembelit, kanker, sakit pada usus besar, menurunkan kadar kolesterol, dan sebagainya," terangnya.
Yuliari menambahkan sosis yang mereka produksi sama sekali tidak mengandung daging. Oleh karenanya disebut sebagai sosis analog dan sangat cocok bagi para vegetarian.
“Sosis analog adalah makanan yang dibuat dari bahan bukan daging tetapi mirip dengan sifat-sifat daging” paparnya.
3. Cara pembuatan cukup mudah
Untuk bisa menghasilkan sosis analog, yang dinamai Sosis Roompee, menurut Ahmad Hidayatullah, langkah pertama yang dilakukan yakni dengan cara membuat tepung tempe, di mana tempe dipotong dengan lebar 0,5 cm lalu diblanching pada suhu 100 derajat Celcius dalam 15 menit. Setelah itu masukkan ke dalam oven pada suhu 55 derajat Celcius selama 12 jam dan digiling halus. Untuk jamur tiram dicuci sampai bersih dan digiling halus.
Pada pembuatan sosisnya, tepung tempe, jamur tiram giling dan tepung maizena dicampur rata ditambahi garam, telur, gula, minyak, lada, bawang putih dan air. Lalu adonan dituang dalam selongsong sosis. Selongsong tersebut diikat setiap 12 sentimeter lalu direbus selama 15 menit. Dinginkan dan potong tiap ruasnya. Sosis tempe dan jamur tiram siap dikonsumsi.
