Suka membuat kue seperti donat pastinya sudah tak asing lagi dengan kata proofing. Artinya adalah proses fermentasi yang memungkinkan adonan donat bisa mengembang secara alami sebelum digoreng.
Proses proofing ini dilakukan dengan cara mengistirahatkan adonan donat hingga mengembang selama beberapa waktu. Proses yang tidak tepat dapat menyebabkan adonan donat jadi lembek. lengket, dan susah dibentuk. Agar hal tersebut gak terjadi lagi, yuk simak tips anti over proofing berikut ini..
Adonan donat bisa di proofing sebanyak satu hingga dua kali. Satu kali proofing saja sebenarnya sudah cukup untuk mendapatkan hasil adonan yang rapi dan lebih mulus ketika dibentuk. Dengan satu kali proofing saja tekstur donat sudah lembut dan empuk setelah digoreng.
Lalu bagaimana jika dua kali proofing? Kamu akan mendapatkan tekstur donat yang tidak terlalu beda jauh jika dibandingkan dengan satu kali proofing. Teksturnya akan tetap lembut dan berasa lebih ringan.
Waktu proofing adonan donat tidak bisa dipastikan. Hal ini karena harus disesuaikan dengan komposisi adonan, kualitas ragi, suhu ruang, dan takaran adonan. Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat dari ukuran semula, artinya proofing dinilai sudah cukup.
Perkirakan kapan waktu proofing selesai dan harus memanaskan minyak untuk menggoreng. Biasanya waktu proofing ini membutuhkan waktu 40 menit hingga 1, 5 jam.
Siapkan dan panaskan minyak 15 menit sebelum waktu proofing selesai, jangan memanaskan minyak setelah waktu proofing selesai karena minyak juga butuh waktu untuk panas.
Gunakan suhu ideal minyak yaitu antara 175 hingga 180 derajat celsius. Waktu proofing yang pas dan suhu minyak yang ideal akan membuat donat mengembang sempurna ketika digoreng.
Tips selanjutnya adalah pemilihan ragi untuk adonan donat. Pastikan kamu menggunakan ragi sesuai resep. Beberapa ragi aktif mengembangkan adonan lebih cepat daripada lainnya. Jadi pilihlah ragi yang sesuai dengan waktu proofing yang diinginkan.
Sesuaikan jumlah ragi yang digunakan, jangan sampai kelebihan atau justru kurang. Takaran ragi yang tepat adalah sebanyak 3 gr untuk setiap 250 gr tepung.
Membuat donat memang gampang gampang sulit ya. But, don't worry dengan mengikuti tips di atas kamu dapat menghindari over proofing dan mendapatkan donat yang empuk dan sempurna. Selamat mencoba..