Perbedaan Bakpia Pathok Asli Vs Kekinian, Ketahui Biar Gak Salah Beli
- Bakpia berasal dari adaptasi kue Tionghoa bernama Tou Luk Pia yang masuk ke Yogyakarta sekitar 1930-an dan berkembang menjadi bakpia pathok sejak 1948 di kawasan Pathuk.
- Perbedaan utama bakpia pathok dan kekinian terletak pada metode memasak, tekstur kulit, kemasan, serta varian rasa; bakpia klasik dipanggang dengan isian kacang hijau, sedangkan versi modern dikukus dan lebih variatif.
- Bila ingin pengalaman otentik sekaligus melihat proses pembuatan langsung, wisatawan bisa datang ke sentra Pathuk; sementara bakpia kekinian lebih mudah ditemukan di toko modern dan platform daring.
Bakpia jadi salah satu oleh-oleh yang hampir selalu masuk daftar belanja wisatawan saat pulang dari Yogyakarta. Tapi sekarang, memilih bakpia gak sesederhana dulu. Di rak toko oleh-oleh, bakpia pathok klasik berdampingan dengan bakpia kekinian yang tampilannya jauh lebih modern.
Buat yang belum familiar, keduanya sebenarnya berasal dari akar yang sama. Bakpia awalnya dibawa oleh pendatang Tionghoa ke Yogyakarta pada era 1930-1940-an, dengan nama asli "tou luk pia" yang berarti kue berisi daging. Isian daging babi kemudian diganti kacang hijau agar sesuai dengan lidah masyarakat lokal, dan berkembang menjadi bakpia pathok yang diproduksi di kawasan Pathuk sejak sekitar 1948. Kue ini awalnya bukan makanan asli Yogyakarta, melainkan berasal dari China, dengan nama asli Tou Luk Pia dari dialek Hokkian yang berarti kue berisi daging.
Nah, dari akar yang sama itu, muncul dua "jalur" bakpia yang berkembang ke arah berbeda, yaitu bakpia pathok tradisional yang bertahan dengan resep lama, dan bakpia kekinian yang terus berinovasi dari sisi rasa, kemasan, sampai cara mengolahnya. Biar gak salah pilih saat belanja oleh-oleh, berikut perbedaan spesifik keduanya.
Table of Content
1. Metode memasak: dipanggang vs dikukus
Salah satu pembeda yang paling mendasar antara bakpia pathok dan bakpia kekinian ada pada cara memasaknya. Bakpia dengan metode panggang menghasilkan tekstur kering dengan masa simpan sekitar 4 sampai 10 hari pada suhu ruang.
Sementara, bakpia kukus yang jadi ciri khas bakpia kekinian punya tekstur lebih lembut menyerupai bolu. Meski begitu, masa simpannya justru lebih pendek, maksimal sekitar tujuh hari di suhu ruang.
Bakpia pathok asli hampir selalu diolah dengan cara dipanggang, sesuai resep turun-temurun. Sebaliknya, merek-merek bakpia kekinian banyak yang mengusung metode kukus sebagai nilai jual utama mereka.
2. Tekstur kulit: mudah rontok vs lembut menyatu
Kalau pernah menggigit bakpia dan remahan kulitnya berjatuhan, itu justru ciri khas bakpia pathok tradisional. Bakpia pathok yang legendaris dikenal dengan tekstur kulit yang mudah rontok saat digigit, sementara bakpia versi lain dari produsen yang sama justru dikenal lebih lembut dan punya variasi rasa yang lebih beragam.
Pada bakpia kekinian, teksturnya cenderung lebih seragam lembut dan tidak mudah rontok karena proses pembuatannya berbeda, apalagi yang menggunakan metode kukus.
3. Kemasan: kardus klasik vs kotak premium kekinian
Dulu, bakpia pathok biasa dijual eceran dengan besek, lalu berkembang memakai kertas karton berlabel sejak era 1980-an. Kemasan bakpia yang sekarang identik menggunakan kardus berlabel yang lantas ditiru banyak produsen lain. Ciri kemasan bakpia pathok asli umumnya masih sederhana, yaitu berupa kotak persegi kecil dengan desain yang nyaris tidak berubah dari tahun ke tahun.
Sementara itu, bakpia dengan kemasan kukus biasanya dibungkus plastik individual lalu dimasukkan ke kotak persegi panjang bergaya modern, sehingga terlihat lebih premium dan higienis. Kalau lihat kemasan warna-warni dengan desain estetik ala brand kekinian, biasanya itu bukan bakpia pathok generasi lama.
4. Varian rasa: kacang hijau klasik vs rasa kekinian yang beragam
Bakpia pathok generasi awal identik dengan isian kacang hijau saja. Seiring waktu, variannya bertambah jadi kumbu hitam, cokelat, keju, sampai durian. Namun bakpia kekinian melangkah lebih jauh lagi dengan rasa-rasa yang lebih eksperimental. Beberapa merek bakpia modern menawarkan varian rasa seperti greentea dan kopi, yang menyasar konsumen muda yang suka mencoba hal baru.
Jadi kalau menemukan bakpia rasa matcha, cokelat premium, atau kopi dengan kemasan kekinian, itu jelas bukan resep bakpia pathok tradisional, melainkan hasil pengembangan produsen bakpia modern.
5. Lokasi jual dan cara membelinya
Bakpia pathok asli dan bakpia kekinian sama-sama sudah punya gerai di berbagai titik strategis di DIY, mulai dari pusat kota sampai kawasan wisata. Tapi ada satu hal yang cuma dimiliki bakpia pathok: sentra produksinya sendiri di kawasan Pathuk, Ngampilan, Kota Yogyakarta.
Wisatawan yang datang langsung ke Kampung Pathuk bisa mendapat harga lebih murah dibanding membeli di toko pusat oleh-oleh, sekaligus melihat langsung proses pembuatan bakpia dan mencicipi bakpia yang baru saja diangkat dari oven. Beberapa produsen bahkan menjadikan pengalaman menyaksikan proses pembuatan bakpia langsung di tokonya sebagai daya tarik tersendiri, bukan cuma soal rasa. Sensasi ini yang membuat banyak wisatawan sengaja menyempatkan mampir ke Pathuk, bukan sekadar beli di toko oleh-oleh biasa.
Nama besar seperti Bakpia Pathok 25 dan sejenisnya muncul karena dulu warga Kampung Pathuk menandai produk mereka sesuai nomor rumah masing-masing, sehingga sentra ini dikenal luas sebagai pusat pembuatan bakpia sejak 1948.
Berbeda dengan bakpia kekinian tidak punya "kampung asal" semacam ini. Gerainya lebih banyak tersebar di kafe, pusat oleh-oleh modern, mal, sampai lapak online dan layanan pesan-antar. Praktis, tapi tanpa nuansa napak tilas produksi seperti di Pathuk. Jadi kalau mau pengalaman belanja oleh-oleh yang lebih otentik sekaligus lihat dapur produksinya, Pathuk jadi tujuan yang gak dimiliki bakpia kekinian.
Itulah perbedaan bakpia pathok asli vs kekinian. Keduanya sama-sama punya penggemarnya sendiri. Yang penting, sekarang kamu sudah tahu bedanya, jadi gak ada lagi cerita salah beli oleh-oleh saat pulang dari Yogyakarta, deh!
