6 Bahan Alternatif Pengganti Agar-agar pada Makanan, Kenyal Abis

Enzim jenis ini bisa ditemukan secara alami pada beberapa tumbuhan seperti kiwi, jahe dan nanas. Syaratnya harus bertemu dengan senyawa kasein seperti pada susu. Susu yang biasanya dijadikan bahan utama membuat puding ini akan mengental dan memiliki tekstur seperti jeli jika bertemu dengan enzim protease.

Protease dapat memutus rantai protein kasein pada susu kemudian membentuk polipeptida sehingga susu dapat menggumpal seperti curd yang kenyal. Contoh paling sederhana dari reaksi tersebut ialah pembuatan puding susu jahe yang belakang cukup populer.

Bahan satu ini diekstraksi dari kolagen hewan, biasanya dari tulang, kulit dan jaringan ikat. Setelah diekstraksi, gelatin kemudian dikeringkan. Biasanya gelatin memiliki karakteristik tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa.

Gelatin di pasaran ada yang berbentuk bubuk dan lembaran. Gelatin sering digunakan sebagai bahan pembentuk puding, marshmallow, permen karet, es krim dan masih banyak dessert lainnya.

Pati banyak sekali ditemukan dalam tumbuhan seperti singkong, beras, kentang, jagung dan lainnya. Pati ini merupakan polimer dari glukosa yang tidak larut dalam air namun dapat menggumpal jika terkena panas dan larutan. Oleh karena itu, pati sangat cocok dijadikan bahan pengental.

Pati yang umum digunakan dalam pembuatan oalahan makanan seperti puding ialah maizena, terigu dan tepung beras, contohnya saja pada puding tavuk gogsu ala turki dan che bap vietnam.

Guar gum berasal dari tumbuhan guar yang diekstraksi menjadi polisakarida galaktomanan. Sifat senyawa ini yaitu mudah larut dan menyerap air sehingga memiliki kemampuan mengentalkan dan membentuk gel.

Dinilai dari segi kesehatan, guar gum termasuk bahan makanan yang rendah kalori serta tinggi serat. Secara global, guar gum tak hanya digunakan pada produk makanan tapi juga produk kesehatan, kosmetik bahkan tekstil.

Pektin dikenal sebagai serat yang sangat baik untuk kesehatan, bisa dijadikan sebagai suplemen pencernaan atau bahkan pengental pada makanan. Pektin akan bekerja sebagai pengental jika ditambahkan dengan asam dan gula. 

Biasanya pektin alami ada pada buah seperti jeruk, lemon, apel, pepaya dan stroberi. Oleh karena itu jenis buah tersebut sering dijadikan sebagai selai karena sifatnya yang mudah mengental.

Berbicara lagi mengenai polisakarida, xanthan gum sering dijadikan bahan aditif pada makanan, bisa berfungsi sebagai pengental atau pun pengemulsi.

Berbeda dengan guar gum yang berasal dari tumbuhan, xanthan gum merupakan produk dari hasil fermentasi gula oleh bakteri Xanthomonas campestris.

Beberapa bahan di atas ada yang berasal dari ektraksi tumbuhan, juga dari hewan. Tekstur yang dihasilkan pun akan cukup berbeda tergantung jenis rasio bahan. Kamu bisa memilih alternatif yang paling sesuai dengan kebutuhan dan seleramu. Yuk, kreasikan makananmu jadi lebih mudah dan menarik dengan bahan alternatif di atas!