Kue sus yang ideal memiliki ciri khas kulit renyah di luar tapi berongga di dalam. Sayangnya, teknik pembuatannya cukup tricky dan sering berakhir gagal mengembang.
Ingin tahu rahasia pembuatan adonan kulit sus? Berikut sepuluh tips praktis yang bisa kamu ikuti. Simak ulasan lengkapnya di bawah ini.
Pemilihan tepung terigu sangat berpengaruh pada hasil akhir kulit kue sus. Tepung terigu protein sedang adalah pilihan yang tepat karena mampu memberikan tekstur yang ringan, namun tetap cukup elastis untuk membentuk adonan yang kokoh. Tepung ini membantu kue sus mengembang sempurna saat dipanggang.
Tepung protein tinggi akan membuat kulit kue sus terlalu keras, sementara tepung protein rendah tidak cukup kuat untuk menahan bentuknya. Pastikan kamu membaca label kemasan tepung dengan teliti untuk memilih yang sesuai, sehingga tekstur adonan kue sus buatanmu menjadi sempurna.
Proses mencampur bahan juga mempengaruhi tekstur kulit kue sus. Pastikan kamu mencampur bahan seperti mentega, air, dan tepung terigu secara bertahap untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Pertama-tama, didihkan air dan mentega sebelum memasukkan tepung secara perlahan-lahan.
Jika kamu mencampur tepung sekaligus, adonan bisa menggumpal dan tidak merata. Proses mengaduk yang bertahap ini juga membantu memastikan adonan menjadi halus dan mudah dibentuk.
Setelah bahan-bahan tercampur, aduk adonan di atas api kecil hingga kalis. Proses ini penting untuk menguapkan sisa air dalam adonan dan membuatnya lebih padat. Pengadukan yang cukup lama akan membantu adonan kulit kue sus mengembang dengan sempurna saat dipanggang.
Pastikan untuk tidak mengaduk terlalu lama, karena bisa membuat adonan menjadi terlalu kering. Kalis yang diinginkan adalah adonan yang tidak lengket di panci, tapi tetap lembut dan elastis.
Telur adalah bahan penting untuk membantu adonan kulit kue sus mengembang sempurna. Pastikan kamu menggunakan telur yang sudah berada pada suhu ruangan. Telur dingin dari kulkas akan sulit bercampur dengan adonan dan membuat tekstur adonan tidak merata.
Ketika mencampurkan telur, lakukan secara bertahap sambil terus mengaduk. Jangan terlalu cepat menambahkan telur sekaligus karena bisa membuat adonan menjadi terlalu cair dan sulit mengembang saat dipanggang.
Suhu oven adalah faktor krusial dalam membuat kulit kue sus yang sempurna. Panggang adonan pada suhu 200°C selama 20-25 menit pertama, lalu turunkan suhu menjadi 180°C selama 10-15 menit terakhir. Suhu yang tinggi di awal membantu kulit kue sus mengembang dengan cepat, sementara suhu rendah membantu mematangkan bagian dalamnya.
Jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan berlangsung karena perubahan suhu yang mendadak bisa menyebabkan kue sus kempes. Biarkan kue matang sempurna hingga kulitnya berwarna keemasan dan renyah.
Kunci kulit sus yang lembut dan mekar sempurna memang ada pada ketelitian. Jangan ragu untuk terus bereksperimen di dapur. Ingat, hasil yang sempurna butuh latihan. Semakin sering mencoba, kamu akan jago bikin kue sus. Selamat berkreasi.