Waspada 5 Kesalahan Simpan Keju: Aroma Rusak dan Tengik

Keju membutuhkan perlindungan dari udara luar agar tidak cepat mengering atau berubah aromanya. Menyimpan keju di wadah yang tidak kedap udara dapat menyebabkan kelembapan hilang dan teksturnya menjadi keras. Selain itu, udara bebas juga dapat mempercepat pertumbuhan bakteri yang membuat keju tengik.

Solusinya adalah menggunakan wadah khusus yang kedap udara atau membungkus keju dengan kertas lilin sebelum memasukkannya ke dalam plastik. Hindari menggunakan alumunium foil karena bahan ini tidak dapat menjaga sirkulasi udara yang dibutuhkan keju. 

Meskipun freezer tampak seperti tempat ideal untuk memperpanjang umur makanan, keju tidak cocok untuk disimpan di suhu yang terlalu dingin. Freezer dapat membuat tekstur keju berubah menjadi kering dan rapuh, bahkan rasa aslinya bisa hilang. Selain itu, proses pembekuan membuat lemak pada keju terpisah, sehingga kualitasnya menurun.

Jika ingin menyimpan keju dalam waktu lama, letakkan keju di rak tengah kulkas dengan suhu sekitar 4–8°C. Gunakan pembungkus yang sesuai agar keju tetap segar tanpa membeku. Cara ini akan memastikan keju tetap memiliki rasa dan tekstur yang kamu inginkan saat dikonsumsi.

Membungkus keju langsung dengan plastik memang tampak praktis, tapi ini adalah kesalahan besar. Plastik dapat membuat keju berkeringat karena sirkulasi udara yang buruk sehingga menciptakan lingkungan lembap yang mempercepat jamur tumbuh. Keju yang terlalu lama bersentuhan dengan plastik juga bisa menyerap bau atau zat kimia dari bahan tersebut.

Gunakan kertas lilin atau kertas roti sebagai lapisan pertama sebelum membungkusnya dengan plastik. Alternatif lainnya adalah menggunakan kain keju yang bisa dicuci ulang untuk menyimpan keju dengan aman. Dengan metode ini, keju tetap segar tanpa risiko kontaminasi dari plastik.

Sisa-sisa potongan keju yang terpapar udara atau tangan kotor saat disajikan bisa membawa bakteri ke permukaan. Ketika keju langsung disimpan kembali tanpa dibersihkan, bakteri ini dapat berkembang biak dan merusak keju dengan cepat. Akibatnya, keju tidak hanya kehilangan kualitas, tapi juga beraroma tidak sedap.

Sebelum menyimpan kembali keju, potong bagian yang terlihat kering atau terkontaminasi. Setelah itu, bungkus keju dengan kertas yang bersih dan segar. Kebiasaan ini sederhana tapi sangat efektif untuk menjaga keju tetap higienis dan tahan lama.

Setiap jenis keju memiliki kebutuhan penyimpanan yang berbeda, terutama dalam hal kelembapan dan suhu. Menyimpan semua jenis keju dalam satu wadah dapat menyebabkan aroma keju saling bercampur dan mengurangi cita rasa masing-masing. Selain itu, jenis keju tertentu yang lebih basah dapat mempengaruhi keju lainnya menjadi lebih cepat rusak.

Pisahkan keju keras dan keju lunak ke dalam wadah berbeda yang sesuai dengan karakteristiknya. Gunakan label untuk membedakan masing-masing jenis agar lebih mudah dalam penyimpanan. Dengan cara ini, setiap keju tetap terjaga kualitasnya tanpa saling memengaruhi rasa dan tekstur satu sama lain.

Menjaga keju tetap segar sebenarnya cukup mudah asalkan tahu rahasianya. Dengan menjauhi kekeliruan yang telah dibahas, keju milikmu tetap nikmat dan lebih lama.