Makanan dari Prancis yang paling dikenal adalah baguette dan croissant. Tapi jangan salah, tak hanya dikenal dengan bermacam jenis roti, kuliner di negeri ini juga menyajikan makanan dari olahan jeroan. Bahkan di antaranya termasuk dalam sajian mewah restoran.
Kamu sudah mengetahuinya? Kalau belum, berikut sebanyak tujuh makanan Prancis yang dimasak dari bahan jeroan. Ini daftarnya!
Andouillette adalah sosis khas Prancis yang terbuat dari usus atau babat babi. Cara memasaknya jeroan diberi bawang bombay, champagne, dan merica.
Sosis ini bisa dimasak dengan cara dipanggang, direbus, atau digoreng. Masyarakat Prancis biasa menyajikan andouillette dengan sayuran yang diberi kentang panggang dan saus anggur merah.
Dalam bahasa Prancis, pied paquet artinya adalah kaki dan bungkusan babat. Seperti namanya, hidangan asli Marseille dan Sisteron ini memanfaatkan rebusan kaki dan babat domba yang diisi peterseli, bawang putih, bawang bombay, dan daging babi asin.
Masakan ini direbus dengan api kecil dalam jangka waktu lama, sehingga jeroan dan daging pied paquet menjadi lembut. Rasanya seperti meleleh di mulut.
Di Prancis, jeroan sapi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan tripes a la mode de Caen. Sebagai salah satu hidangan sup, tripes a la mode de Caen dibuat dengan menggabungkan babat sapi, kaki sapi, rempah-rempah khas Prancis, sari buah apel, dan sayuran.
Rasanya yang lezat menjadikan tripes a la mode de Caen sebagai hidangan yang umum disajikan saat pertemuan masyarakat atau keluarga.
Bukan cuma memakan jeroan dari sapi, babi, atau domba, masyarakat Prancis juga suka menyantap hati bebek yang diolah menjadi mousse de foie de canard au Porto. Hidangan klasik ini dibuat dengan cara memadukan hari bebek, telur, susu atau krim, minuman anggur, dan rempah-rempah.
Seperti sajian mousse lainnya, mousse de foie de canard au Porto, mempunyai tekstur kental seperti selai. Makanan ini bisa disantap dengan cara mengoleskannya terlebih dahulu ke atas roti.
Tablier de sapeur adalah makanan tradisional Prancis yang berasal dari Kota Lyon. Bisa dibilang bentuk tablier de sapeur mirip steak karena tampak seperti daging yang dibalut tepung.
Padahal, tablier de sapeur terbuat dari babat sapi yang sudah dimarinasi selama berjam-jam di dalam campuran anggur putih, jus lemon, minyak, mustard, garam, dan merica. Marinasi ini yang membuat rasa amis pada babat hilang. Selain itu, proses penggorengan membuat tablier de sapeur punya tekstur krispi ketika digigit.
Pansette de Gerzat adalag makanan yang terbuat dari perut domba cincang diisi bawang bombai, garam, merica, dan usus babi. Selama proses perebusan, pansette diikat menggunakan tali agar bahan-bahan di dalamnya tidak keluar. Pansette de Gerzat dapat dikonsumsi bersama kentang, kubis, dan lentil.
Bukan seperti makanan berbahan dasar jeroan yang umumnya diberi harga lebih murah dibanding daging, foie gras justru dibanderol dengan harga mahal. Taste Cooking menjelaskan, makanan dari hati angsa ini mahal disebabkan proses produksi di peternakan sulit. Hal ini membuat pasokan hati angsa berlemak ada di pasar jumlahnya terbatas.
Tekstur foie gras kenyal sehingga langsung meleleh ketika masuk ke mulut. Jika ingin makin lengkap, kamu bisa memakan foie gras bersama baguette atau roti kering lainnya.
Masyarakat Prancis sangat pandai mengolah jeroan hewan menjadi makanan lezat bahkan mewah ya? Banyaknya jenis makanan berbahan dasar jeroan ini bisa jadi pilihan bagi kamu yang juga suka jeroan.