Resep Fruit Cake Rumahan, Hamper Pas Buat yang Tercinta

• 170 gram mentega tawar 
• 160 gram gula merah halus
•  350 gram buah-buahan kering (contoh: kismis, ceri merah dan hijau, dan aprikot) 
• 100 gram kurma yang dipotong kecil-kecil dadu 
• 170 gram jus jeruk manis
• 1½ sendok makan kulit jeruk - kulit dari sekitar 1 buah jeruk berukuran sedang
• 2 sendok makan molase 
• 210 gram tepung serbaguna 
• 1½ sendok teh baking powder 
• ½ sendok teh garam 
• 1½ sendok teh bubuk kayu manis 
• ½ sendok teh jahe bubuk 
• 52 gram minyak sayur tanpa rasa
• 3 butir telur besar

1. Dalam sebuah panci besar masukkan mentega tawar, gula merah halus, buah-buahan kering, kurma, jus jeruk, kulit jeruk, dan molase. Nyalakan kompor dengan api api sedang dan masak sampai mendidih selama beberapa menit. Setelahnya, dinginkan beberapa saat lalu masukkan adonan ke dalam freezer selama kurang lebih 45 menit. Nantinya adonan tersebut akan mengental. Sisihkan. 
2. Panaskan oven sampai suhu 140 °C. Lalu, olesi loyang kue berukuran 20 x 7 cm dengan mentega dan lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. 
3. Dalam sebuah mangkuk, masukkan sambil diasak tepung terigu, baking powder, garam, bubuk kayu manis, dan bubuk jahe. Campur sampai merata lalu sisihkan. Dalam mangkuk lainnya, campurkan minyak sayur dan telur. Kocok dengan garpu dan sisihkan. 
4. Dalam mangkuk besar masukkan campuran buah plus campuran minyak dan telur. Aduk lipat menggunakan spatula, hingga tercampur rata sampai ke bagian dasarnya.  
5. Selanjutnya tambahkan kenari dan aduk lagi hingga tercampur rata. Lalu, masukkan bahan kering yang sudah diayak sebelumnya dan aduk dengan gerakan melipat hingga tercampur rata. Aduk perlahan alih-alih cepat supaya tidak ada lagi sisa tepung di bagian dasar. 
6. Tuang adonan dalam loyang kue lalu ratakan. Jangan lupa jatuhkan loyang kue perlahan untuk menghilangkan gelembung udara. 
7. Panggang selama 75-85 menit atau sampai matang dengan cara memeriksa menggunakan tusuk sate atau pisau yang dimasukkan ke tengahnya keluar bersih.
8. Biarkan kue mendingin di dalam loyang selama 30 menit lalu gerakkan pisau tipis di sekeliling tepi loyang untuk melepaskan kuenya. Tunggu hingga suhu ruang dan kue siap dinikmati. 

Menurut laman Recipe Tin Eats, fruit cake adalah kue tradisional dengan tekstur lembut, lembap, dan kaya rasa sehingga dapat dimakan kapan pun. Secara penampilan, kue ini sudah cantik sekali pun polos karena adanya sentuhan warna-warni dari buah keringnya. 

Namun kamu bisa kok menghiasnya agar kue ini semakin menggiurkan sekaligus cantik. Misalnya dengan memberi taburan icing sugar lalu memberi ceri di atas kuenya, dan taburi lagi dengan icing sugar sehingga tampak seperti salju yang memukau. Bisa juga dengan memberi glaze yang mengilap dengan rasa jeruk. Selain indah, juga menambah rasa, lho.

Daya simpan camilan ini tergolong sangat baik, mampu bertahan di dalam kulkas. Bagi kamu yang ingin mengemasnya sebagai hamper, cukup gunakan kotak kemasan yang cantik dan hiasi dengan pita untuk memberikan sentuhan yang manis dan berkesan. Selamat mencoba.