5 Resep Fish Stew ala Spanyol, Siap Hangatkan Harimu!

Marmitoko hadir dengan kuah kental berbahan utama ikan tuna, tomat dan kentang. Perpaduannya akan teras segar di lidah, berikut dengan tambahan paprika yang menambah sensasi panas. Dilansir dari spainonafork.com, berikut resep lengkap marmitoko.

Sumber: https://spainonafork.com/marmitako-basque-tuna-stew-recipe/

Bahan-bahan:

1. 2 fillet tuna segar 
2. 1/4 cangkir minyak zaitun 
3. 2 1/2 cangkir kaldu ikan cair
4. 1/2 cangkir anggur putih 
5. 1 buah kentang, potong dasu
6. 1 cangkir tomat, potong dadu
7. 2 siung bawang putih, cincang
8. 1/2 buah bawang bombay besar, cincang
9. 1/2 buah paprika merah, potong dadu
10. 1/2 buah paprika hijau, potong dadu
11. 1/2 sdt timi kering 
12. 1/2 sdt paprika asap 
13. Garam laut secukupnya
14. Lada hitam secukupnya
15. Peterseli segar secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak zaitun dalam panci, tambahkan bawang bombay dan bawang putih, tumis sekitar 4 menit hingga harum.
2. Masukkan paprika merah dan hijau, lanjut tumis selama 5 menit.
3. Tambahkan potongan kentang potong dan tomat, bumbui semuanya dengan sedikit garam, lada hitam, timi kering dan paprika asap, campur semuanya dan masak selama 4 menit.
4. Naikkan api ke api tinggi kemudian laruta  anggur putih, sekitar 4 menit setelah menambahkan anggur putih tambahkan cangkir kaldu ikan, tunggu hingga mendidih.
5. Turunkan api ke api rendah lalu tutup panci dan biarkan mendidih selama 20-25 menit.
6. Sambil menunggu, bumbui tuna segar dengan garam dan lada hitam di kedua sisinya, lalu potong masing-masing menjadi kubus atau dadu. 
7. Setelah membiarkan rebusan mendidih, tambahkan tuna potong ke dalam panci kemudian masak lagi selama 10 menit. 
8. Sajikan dengan peterseli segar.

Memiliki arti ikan kod saus vizcaina, uniknya olahan ini terbuat dari ikan kod kering bergaram yang direbus dengan kuah vizcaina. Vizcaina di sini kadang dibuat dengan tomat atau paprika. Akan tetapi, resep yang dilansir dari bascofinefoods.com ini terbuat dari paprika dengan tekstur menyerupai saus tomat.

Sumber: https://www.bascofinefoods.com/spanish-recipes/bacalao-a-la-vizcaina-recipe/?srsltid=AfmBOooOieO4E4BLS-2bfJrNVmYQojWTm9aXYrVJvZ8t3OyrnJKEPyuW

Bahan-bahan:

1. 4 fillet atau 800 gr ikan Kod asin 
2. 3 bawang merah, iris halus
3. 10 paprika choricero direndam dalam air hangat
4. 1 potong kecil roti, panggang dan cincang halus
5. 4 sdm minyak zaitun 
6. 100 ml kaldu ikan
7. Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam ikan kod dalam air selama dua hari, ganti air tiga hingga empat kali setiap hari untuk menghilangkan rasa asin ikan kod.
2. Hilangkan tulang yang masi tersisa dari setiap fillet ikan kod dengan bantuan pinset hingga bersih. 
3. Keringkan potongan ikan cod dengan kain, lalu masukkan ke dalam wajan datar, taruh dengan kulit menghadap ke atas.
4. Tambahkan air dan satu sendok makan minyak zaitun hingga menutupi ikan kod. Setelah itu panaskan air tanpa mendidihkannya selama beberapa menit sampai ikan kod melepaskan gelatinnya, jangan sampai matang sepenuhnya. 
5. Keluarkan ikan kod dengan hati-hati ke atas piring, lalu tuang beberapa mili kuah rebusan tadi ke dalam piring yang sama agar ikan tetap lembab. 
6. Panaskan sisa minyak zaitun ke wajan, tambahkan bawang bombai, tumis dengan api kecil selama 20 menit sampai layu dan lunak.
7. Sambil menunggu, keluarkan paprika choricero dari rendaman air, potong memanjang dan buang bijinya dengan hati-hati. Gunakan sendok untuk mengikis semua daging paprika ke dalam cangkir. 
8. Setelah bawang bombai berwarna keemasan, tambahkan choricero, roti panggang cincang, dan sesendok kuah rebusan ikan kod, aduk rata dan masak dengan api kecil selama 15 menit. 
9. Bumbui saus dengan garam dan masukkan ke dalam blender. Haluskan hingga tercampur sempurna, sausnya harus memiliki konsistensi menyerupai saus tomat. Jika ingin mengencerkannya tambahkan dengan kaldu ikan.
10. Tuang saus di atas ikan ke dalam panci kemudian hangatkan bersama ikan kod secara perlahan hingga matang, setelah itu sajikan segera.

Berasal dari salah satu daerah Spanyol yakni Gallecia, hidangan ini terbuat dari ikan hake dengan campuran kacang polong, kentang dan bawang bombai. Pelengkapnya berupa ajada atau saus paprika dan bawang putih. Dilansir dari bonviveur.es, merluza a la gallega dapat dikreasikan dengan resep berikut!

Sumber: https://www.bonviveur.es/recetas/merluza-gallega

Bahan-bahan:

1. 5 potong ikan hake 
2. 150 gr kacang polong
3. 1 buah bawang bombai, potong 
4. 5 buah kentang sedang, iris
5. 2 siung bawang putih; iris tipis 
6. 1 lembar daun salam 
7. 1/2 sdm paprika bubuk
8. 100 ml minyak zaitun
9. Garam secukupnya
10. Air secukupnya

Cara membuat: 

1. Masukkan bawang bombai, kentang, daun salam dan garam ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Panaskan selama 10 menit. 
2. Masukkan kacang polong dan biarkan mendidih kembali selama 5 menit.
3. Masukkan hake, masak hingga matang sekitar 5 menit. 
4. Tiriskan kuah ikan dari panci, simpan 50 ml kuahnya tetap dalam panci.
5. Selanjutnya panaskan minyak zaitun, goreng bawang putih secara perlahan selama 4 menit hingga berwarna keemasan, angkat dan biarkan minyak menjadi dingin.
6. Campur minyak dan paprika secara perlahan hingga menyatu.
7. Tuang campuran minyak di atas ikan lalu sajikan segera.

Pescado merujuk pada hidangan hidangan laut spanyol. Salah satu jenis dari pescado ini yaitu caldereta yang merupakan olahan sup dari kentang, tomat dan aromatik lainnya. Berdasarkan coyomar.es, calderata de pescado dapat dibuat dengan resep berikut.

Sumber: https://coyomar.es/caldereta-de-pescados-y-mariscos/?srsltid=AfmBOoo6dtMKsc1-Ujn4BA3G8MQ_-47hdR-sYYZ0MhI5jI2ejHHH0I4T

Bahan-bahan:

1. 1 kg ikan hake atau kod 
2. 10 udang 
3. 1 ekor cumi 
4. 200 gr kerang kepah
5. 200 gr kerang batu
6. 200 gr kerang kedaung
7. 2 buah kentang, iris
8. 100 gr tomat
9. 1 buah bawang bombai 
10. 1 siung bawang putih 
11. 1 batang bawang daun 
12. 100 ml anggur putih 
13. Air secukupnya
14. 1 tangkai peterseli 
15. Daun salam secukupnya
16. Minyak zaitun untuk menumis
17. Minyak untuk menggoreng
18. Tepung secukupnya 
19. Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

1. Buat kaldu ikan dari tulang, kepala ikan serta cangkang udang yang ditumis bersama minyak zaitun dan bumbu aromatik berupa satu siung bawang putih, daun bawang, seperempat bawang bombai, daun salam, garam dan merica di dalam panci hingga harum.  Tambahkan air dan ketika mulai mendidih, kecilkan api, masak selama 10 menit. Matikan api, saring kaldu dan sisihkan. 
2. Potong ikan menjadi beberapa bagian kemudian lumuri dengan tepung. Selanajutnya goreng ikan dan udang sebentar di setiap sisinya, lalu sisihkan. 
3. Tambahkan sedikit minyak ke dalam panci dan tumis kentang, cumi dan bawang bombai  biarkan hingga bawang bombai lunak. 
4. Tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, bumbui dengan garam dan merica.  Tuangkan anggur putih, besarkan api sedikit untuk mengurangi alkohol, kecilkan api dan biarkan matang selama beberapa menit. Tambahkan kaldu ikan beserta ikan goreng ke dalam panci, didihkan, jangan lupa tambahkan kerang dan udang beberapa menit sebelum kentang menjadi empuk. 
5. Diamkan caldereta de pescado selama beberapa menit agar mengental dan sajikan segera.

Perpaduan tomat dan pasta almond membuat kuah zarzuela terasa segar serta gurih sekaligus. Penggabungan beberapa seafood membuatnya terasa lebih spektakuler. Kamu bisa membuat kreasi zarzuela de mariscos dengan resep yang dilansir dari fearlesseating.net berikut ini.

Sumber: https://fearlesseating.net/zarzuela-spanish-seafood-stew/

Bahan seafood:

1. 1 kg udang, kupas
2. 1 kg ikan kod atau ikan putih lainnya
3. 1 kg kerang

Bahan pasta almond:

1. 1 cangkir almond (blanched)
2. 2 cangkir daun peterseli
3. 1/4 cangkir minyak zaitun
4. 4 siung bawang putih

Bahan stew:

1. 500 gr tomat, potong dadu
2. 1 cup sosis, potong
3. 1 buah bawang bombai
4. 4 siung bawang putih
5. 1 sdm minyak zaitun
6. 2 sdt pasta tomat
7. 1/2 sdt safron
8. 1 cangkir wine 
9. 4 cangkir kaldu ikan
10. 2 cangkir kaldu kerang
11. Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam safron dalam wine selama 20 menit.
2. Buat pasta kacang dengan menghaluskan seluruh bahannya dalam blender.
3. Tumis sosis, bawang putih dan bawang bombai menggunakan minyak zaitun hingga bawang menjadi lembut.
4. Tuang campuran safron ke dalam tumisan, didihkan sekitar 5 menit.
5. Tambahkan tomat, kaldu ikan dan kaldu kerang ke dalam tumisan, didihkan sekitar 10 menit.
6. Tambahkan pasta almond dan pasta tomat ke dalam rebusan, aduk merata.
7. Masukkan seafood ke dalam rebusan, masak hingga matang. Jangan lupa beri bumbu lada dan garam.
8. Angkat lalu sajikan zarzuela de mariscos.

Padanan berbagai rebusan ikan di atas menampilkan kreasi yang begitu menggugah selera, kuahnya yang kental, gurih dan segar menambah sensasi luar biasa di mulut. 

Ditilik dari segi bahannya terlihat mudah ditemukan di pasaran lokal indonesia, ini menjadi keuntungan buat kamu yang ingin mencobanya di rumah. 

Untuk beberapa bahan yang mungkin tidak sesuai dengan lidah dan nilai spiritualismu seperti arak dan lainnya bisa kamu ganti dengan bahan yang lebih cocok. Hal ini tak akan mengubah rasa utamanya. Jadi pastikan kamu mencoba semuanya, ya!