Perbedaan Bakpia Pathok Asli Vs Kekinian, Ketahui Biar Gak Salah Beli

Salah satu pembeda yang paling mendasar antara bakpia pathok dan bakpia kekinian ada pada cara memasaknya. Bakpia dengan metode panggang menghasilkan tekstur kering dengan masa simpan sekitar 4 sampai 10 hari pada suhu ruang.

Sementara, bakpia kukus yang jadi ciri khas bakpia kekinian punya tekstur lebih lembut menyerupai bolu. Meski begitu, masa simpannya justru lebih pendek, maksimal sekitar tujuh hari di suhu ruang.

Bakpia pathok asli hampir selalu diolah dengan cara dipanggang, sesuai resep turun-temurun. Sebaliknya, merek-merek bakpia kekinian banyak yang mengusung metode kukus sebagai nilai jual utama mereka.

Kalau pernah menggigit bakpia dan remahan kulitnya berjatuhan, itu justru ciri khas bakpia pathok tradisional. Bakpia pathok yang legendaris dikenal dengan tekstur kulit yang mudah rontok saat digigit, sementara bakpia versi lain dari produsen yang sama justru dikenal lebih lembut dan punya variasi rasa yang lebih beragam.

Pada bakpia kekinian, teksturnya cenderung lebih seragam lembut dan tidak mudah rontok karena proses pembuatannya berbeda, apalagi yang menggunakan metode kukus.

Dulu, bakpia pathok biasa dijual eceran dengan besek, lalu berkembang memakai kertas karton berlabel sejak era 1980-an. Kemasan bakpia yang sekarang identik menggunakan kardus berlabel yang lantas ditiru banyak produsen lain. Ciri kemasan bakpia pathok asli umumnya masih sederhana, yaitu berupa kotak persegi kecil dengan desain yang nyaris tidak berubah dari tahun ke tahun.

Sementara itu, bakpia dengan kemasan kukus biasanya dibungkus plastik individual lalu dimasukkan ke kotak persegi panjang bergaya modern, sehingga terlihat lebih premium dan higienis. Kalau lihat kemasan warna-warni dengan desain estetik ala brand kekinian, biasanya itu bukan bakpia pathok generasi lama.

Bakpia pathok generasi awal identik dengan isian kacang hijau saja. Seiring waktu, variannya bertambah jadi kumbu hitam, cokelat, keju, sampai durian. Namun bakpia kekinian melangkah lebih jauh lagi dengan rasa-rasa yang lebih eksperimental. Beberapa merek bakpia modern menawarkan varian rasa seperti greentea dan kopi, yang menyasar konsumen muda yang suka mencoba hal baru.

Jadi kalau menemukan bakpia rasa matcha, cokelat premium, atau kopi dengan kemasan kekinian, itu jelas bukan resep bakpia pathok tradisional, melainkan hasil pengembangan produsen bakpia modern.

Bakpia pathok asli dan bakpia kekinian sama-sama sudah punya gerai di berbagai titik strategis di DIY, mulai dari pusat kota sampai kawasan wisata. Tapi ada satu hal yang cuma dimiliki bakpia pathok: sentra produksinya sendiri di kawasan Pathuk, Ngampilan, Kota Yogyakarta.

Wisatawan yang datang langsung ke Kampung Pathuk bisa mendapat harga lebih murah dibanding membeli di toko pusat oleh-oleh, sekaligus melihat langsung proses pembuatan bakpia dan mencicipi bakpia yang baru saja diangkat dari oven. Beberapa produsen bahkan menjadikan pengalaman menyaksikan proses pembuatan bakpia langsung di tokonya sebagai daya tarik tersendiri, bukan cuma soal rasa. Sensasi ini yang membuat banyak wisatawan sengaja menyempatkan mampir ke Pathuk, bukan sekadar beli di toko oleh-oleh biasa.

Nama besar seperti Bakpia Pathok 25 dan sejenisnya muncul karena dulu warga Kampung Pathuk menandai produk mereka sesuai nomor rumah masing-masing, sehingga sentra ini dikenal luas sebagai pusat pembuatan bakpia sejak 1948.

Berbeda dengan bakpia kekinian tidak punya "kampung asal" semacam ini. Gerainya lebih banyak tersebar di kafe, pusat oleh-oleh modern, mal, sampai lapak online dan layanan pesan-antar. Praktis, tapi tanpa nuansa napak tilas produksi seperti di Pathuk. Jadi kalau mau pengalaman belanja oleh-oleh yang lebih otentik sekaligus lihat dapur produksinya, Pathuk jadi tujuan yang gak dimiliki bakpia kekinian.

Itulah perbedaan bakpia pathok asli vs kekinian. Keduanya sama-sama punya penggemarnya sendiri. Yang penting, sekarang kamu sudah tahu bedanya, jadi gak ada lagi cerita salah beli oleh-oleh saat pulang dari Yogyakarta, deh!