Kentang adalah salah satu bahan makanan pokok yang sering digunakan dalam berbagai hidangan, baik sebagai lauk, sup, atau camilan. Namun, menyimpan kentang dengan cara yang salah dapat menyebabkan cepat busuk, berkecambah, atau bahkan menghitam.
Untuk menjaga kualitas kentang tetap segar, berikut beberapa tips penting agar tidak rusak dan menghitam.
Kentang sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering, seperti pantry atau laci dapur. Suhu ideal untuk menyimpan kentang adalah sekitar 4-10°C. Hindari menyimpan kentang di kulkas karena suhu dingin dapat mengubah pati kentang menjadi gula, sehingga kentang terasa manis dan teksturnya berubah.
Sinar matahari dapat merusak kentang karena memicu proses fotosintesis yang menyebabkan kentang menjadi hijau. Bagian hijau pada kentang mengandung solanin, senyawa beracun yang bisa menyebabkan rasa pahit, dan berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Pastikan kentang disimpan di tempat yang gelap agar tidak terkena cahaya.
Buah seperti apel, pisang, atau tomat mengeluarkan gas etilen, yang dapat mempercepat proses pematangan kentang sehingga kentang lebih cepat busuk dan berkecambah. Pisahkan penyimpanan kentang dari buah-buahan agar kualitasnya tetap terjaga lebih lama. Selain itu hindari kesalahan menyimpan kentang di dalam kulkas.
Banyak orang mengira bahwa menyimpan kentang di dalam kulkas dapat memperpanjang umur simpannya, padahal ini justru salah! Suhu dingin mengubah pati dalam kentang menjadi gula, sehingga kentang akan terasa manis dan teksturnya berubah menjadi lebih lunak. Selain itu, kentang yang disimpan di suhu dingin lebih cepat menghitam saat dimasak.
Kentang yang dicuci sebelum disimpan cenderung lebih cepat rusak karena kelembapan tambahan dapat memicu tumbuhnya jamur dan bakteri. Sebaiknya, simpan kentang dalam kondisi kering dan cuci hanya saat hendak digunakan.
Kentang perlu "bernapas" agar tetap segar. Simpan kentang dalam wadah yang memiliki sirkulasi udara yang baik, seperti keranjang atau kantong kertas. Hindari menggunakan kantong plastik karena dapat menjebak kelembapan, yang akan mempercepat pembusukan kentang.
Kentang yang busuk dapat dengan cepat mempengaruhi kentang lain di sekitarnya. Oleh karena itu, periksa stok kentang secara berkala untuk memastikan tidak ada yang membusuk. Jika menemukan kentang yang mulai lembek atau berkecambah, segera pisahkan dari yang lain.
Jika kamu menyimpan kentang dalam wadah tertutup seperti laci atau kantong kertas, tambahkan selembar kertas tisu untuk menyerap kelembapan berlebih. Hal ini dapat membantu mencegah kentang menjadi lembap, yang sering menjadi penyebab pembusukan.
Jika kamu mengupas kentang dan ingin mencegahnya menghitam, rendam kentang yang sudah dikupas dalam air dingin. Penghitaman terjadi karena proses oksidasi ketika kentang terkena udara. Merendam kentang dapat mencegah proses tersebut dan menjaga kentang tetap segar hingga siap diolah.
Jangan sisakan kentang potong yang telah dibumbui untuk disimpan, karena akan membuat kentang lebih cepat menghitam dalam waktu singkat. Jika sudah terlanjur dibumbui lebih baik langsung diolah seluruhnya agar menghindari terbuangnya kentang yang membusuk.
Jika kamu memiliki kentang dalam jumlah banyak, gunakan metode "first in, first out" untuk menghindari kentang yang sudah lama disimpan rusak lebih dulu. Kentang yang lebih tua sebaiknya digunakan sebelum kentang yang baru dibeli.
Kentang kupas yang direndam dalam air bisa disimpan dalam kulkas minimal 2-3 hari saja, karena kentang akan lembek dan rusak jika melebihi waktu tersebut. Meskipun di pasaran sudah banyak tersedia kentang kupas, lebih baik membeli kentang yang masih mulus dan kulitnya baik serta tidak ada bekas potongan.
Dengan mengikuti tips di atas, kamu dapat menyimpan kentang lebih lama tanpa khawatir kentang rusak atau menghitam. Kentang segar akan memberikan kualitas masakan yang lebih baik.