Resep Kue Kering Lemon Thumbprints, Cita Rasa Manis Segar

Bahan utama: 

1. 281 gram tepung terigu
2. 8 gram tepung maizena 
3. 1/4 sendok teh garam 
4. 200 gram mentega tawar yang dilunakkan sampai suhu ruang 
5. 150 gram gula pasir 
6. 1 sendok makan kulit lemon segar 
7. 1 Sendok Makan air jeruk lemon segar 
8. 1 telur ukuran besar 
9. 1 sendok teh pasta kacang vanili atau ekstrak vanili

Bahan isian

1. 110 gram gula pasir 
2. 145 gram lemon curd buatan sendiri atau dibeli di toko

1. Dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan lalu kocok tepung terigu, tepung maizena, dan garam hingga tercampur. Sisihkan.
2. Lalu dalam mangkuk lain yang berukuran besar, gunakan mixer genggam atau stand mixer yang dilengkapi pengaduk dayung, kocok mentega dan gula pasir dengan kecepatan sedang-tinggi hingga mengembang, selama kurang lebih satu menit. 
3. Kemudian tambahkan kulit lemon, jus lemon, telur, dan pasta vanili. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga tercampur, sekitar satu menit lamanya. Perlahan, tambahkan bahan kering sambil tetap dikocok sampai halus sambil kikis sisi-sisi dan dasar mangkuk dengan spatula hingga tercampur merata. 
4. Tutup dan simpan adonan kue dalam lemari es selama minimal tiga jam atau maksimal tiga hari. 
5. Setelah sudah didinginkan, taruh gula pasir dalam mangkuk kecil dan sendok adonan dingin masing-masing sekitar satu sendok makan atau 18 gram. Gunakan tangan, lalu bentuk menjadi bola-bola. Gulingkan setiap bola adonan dalam gula pasir dan letakkan di atas loyang berlapis kertas.
6. Selanjutnya, gunakan ibu jari untuk membuat lekukan di tengah setiap adonan kue. Lalu, isi masing-masing dengan 1/2 sendok teh lemon curd.
7. Panaskan oven hingga 350°F atau 177°C. Sambil menunggu panas, dinginkan kembali adonan yang sudah diisi lemon curd ke dalam lemari es selama beberapa menit.
8. Baru setelah ovennya panas, panggang kue yang sudah dibentuk selama 12–13 menit, atau hingga pinggirannya tampak mengeras dan mulai berwarna kecokelatan.
9. Keluarkan dari oven dan biarkan kue dingin di loyang selama lima menit, lalu pindahkan ke rak kawat hingga dingin sepenuhnya.

Sejatinya, kue kering lemon thumbprints sudah bisa dinikmati atau ditata dalam toples. Namun bisa juga kamu melapisinya dengan icing sugar supaya rasanya kian terasa nikmat. Nah, bahannya gampang banget, kamu hanya perlu mempersiapkan 120 gram gula bubuk dan 2 sendok makan air perasan lemon segar. 

Dalam mangkuk kecil, kocok gula bubuk dan air jeruk lemon. Lalu, taburkan di atas kue yang sudah dingin dengan menggunakan sendok atau garpu. Tunggu lapisan gula mengeras pada suhu ruangan, sekitar 30 menit, lalu kamu bisa menyimpan atau menjadikannya sebagai hampers lenaran. 

Mudah banget kan resep lemon thumbprints, kue kering asam manis yang meleleh di mulut barusan? Tenang, kue ini akan awet jika ditutup rapat pada suhu ruangan sampai satu minggu. Selamat mencoba!