Nasi Gandul Khas Pati Depan Pasar Wates, Kuliner yang Lahir dari PHK

Senin (24/11/2025) sore, langit Wates cerah dengan semburat jingga yang menandakan malam hampir tiba. Toko-toko bagian depan di Pasar Wates sudah banyak yang tutup dan berganti tenda-tenda terpal yang siap diisi oleh berbagai macam kuliner, termasuk Angkringan Nasi Gandul Khas Pati mulai ramai hilir mudik pembeli.

"Saya usaha di sini semenjak 2007, kebetulan dulu mantan karyawan pabrik dan kebetulan juga dapat PHK. Dua-duanya sama istri saya. Akhirnya saya pulang ke Wates dengan catatan membuat usaha sendiri daripada kerja di pabrik terus gak ada peningkatannya." Kata Sutikno membuka cerita saat ditemui di tempatnya berjualan.

Awalnya ia tak langsung menjajakan nasi gandul, melainkan angkringan biasa dengan menu nasi kucing dan gorengan karena keterbatasan modal. Namun tiga bulan buka, ia tak kunjung menggaet pelanggan. Ia mengaku saat itu tak punya banyak teman padahal kebanyakan angkringan ramai dikunjungi karena jadi tempat tongkrongan komunitas.

Ia putar otak, bagaimana caranya berkembang dan bertahan sampai akhirnya memutuskan mengenalkan kuliner khas tempat tinggalnya, Pati, ke Wates.

"Saya kemudian inisiatif nambah nasi gandul. Kebetulan juga keluarga saya juga banyak yang berjualan nasi gandul itu." Ungkapnya disela mengingat masa awal perjuangannya.

"Biarpun sekecil apa pun usaha kita, kita adalah bosnya." Kata Sutikno bangga.

Ia jelas patut berbangga, berbekal resep keluarga dan pemberian orang baik, Sutikno berhasil mengembangkan usahanya dan bertahan lebih dari sepuluh tahun lamanya di era gempuran pasang surut bisnis kuliner. Meski begitu, ia mengaku bahwa waktu sebelum pandemi adalah prime time-nya di mana seratus porsi bisa ia jual dalam semalam. Namun sampai kini, per malamnya ia hanya bisa menjual antara 60-70 porsi.

Di satu sisi, Sutikno memutuskan tak mau menjadi wong medit alias orang pelit. Ia belajar dari masa lalu di mana ia pernah diberi resep oleh seorang pemilik rumah makan nasi gandul terkenal di desanya secara gratis karena orang tersebut percaya bahwa beda cara mengolah, akan menghasilkan rasa yang beda juga.

"Saya ya gitu, kalau ada orang minta resep, ya tak kasih resepnya. Prinsipnya ya gitu, beda tangan ya beda rasa. Kalau dia mau jualan ya situ, rezekinya masing-masing." Tambahnya.

"Nasi gandul itu aslinya perpaduan gulai sama semur. Kalau gulai itu kan masaknya pakai kunir, tapi kalau nasi gandul itu gak pakai kunir, tapi dicampur sama kecap." Jelas Sutikno.

Ia kemudian menceritakan bahwa yang bikin hidangan ini istimewa karena adanya berbagai bahan dari olahan sapi. Mulai dari lidah, paru, babat, daging, dan lain-lain. Dan dari segi rasa, tentu amat mudah diterima oleh lidah orang Yogyakarta yang terbiasa manis karena nasi gandul pun bercita rasa legit.

"Kalau paling murah itu nasi gandul biasa. Nasi gandul biasa itu nasi sama kuah saja, itu harganya cuma Rp7 ribu. Kalau nasi gandul telur Rp10 ribu. Nasi gandul ati-babat, itu Rp16 ribu. Nasi gandul daging itu Rp18 ribu, tapi kalau nasi gandul spesial campur semua, daging, ati, babat, telur Rp25 ribu."

Menariknya, nasi puss atau nasi kucing di sini tak dipatok harga tetap. Mau beli harga berapa pun, bisa dilayani. Tak ketinggalan, ada aneka gorengan, sate-satean, dan bacem ayam yang gak kalah menarik buat dicoba.

Babat alas sejak 2007, kini Sutikno bisa dibilang berhasil mengenalkan kuliner khas Pati di lidah orang-orang Kulon Progo. Bukan sekadar yang ingin makan, tapi kini Nasi Gandul Khas Pati depan pojok Pasar Wates ini menjadi titik kumpul berbagai komunitas baik sepeda sampai suporter sepak bola.

"Kalau buka, udah siap ya setengah lima. Kalau hari-hari biasa sampai jam sebelas. Kalau weekend sampai jam dua belas, setengah satu. Kalau libur saya gak menentukan harinya. Rata-rata ngacak." Katanya menutup cerita.

Belajar dari Sutikno, kegigihan dan berani keluar dari zona nyaman akan mengantarkan pada hal-hal baik. Jalannya pun mungkin tak selalu mulus, tapi usaha tak akan mengkhianati hasil itu ada benarnya.