Rancang Daging Analog dari Kacang Koro, Mahasiswa UGM Borong 4 Gelar

Anggie mengungkapkan, dalam kompetisi ini timnya mengikuti subtema Food Engineering dan merancang produk bernama 3D-Printed Meat Analogue with Broad Beans to Maintain ASEAN Food Security. Inovasi yang ditawarkan produk yakni merancang daging analog (daging buatan) yang berbahan dasar kacang koro pedang (Canavalia gladiata) yang dibuat menggunakan teknologi 3D-printing.

“Kami memilih kacang koro pedang sebagai bahan dasar produk dikarenakan kami ingin mempromosikan komoditas itu yang kaya akan kandungan protein sebagai alternatif konsumsi kacang soya dan konsumsi daging sapi,” katanya.

Untuk proses pembuatan produk dibagi menjadi 3 tahapan, yaitu Pre-Printing Production, Printing Production, dan Post-Processing Production. Selain itu, metode printing menggunakan metode inkjetting yang mengubah adonan daging buatan menjadi  ‘steak-like-model’ dengan cara forming oleh mesin 3D-Printing yang telah diprogram dengan Design CAD to G-Code Model Slicing Converter Methods. Lalu, produk ini dikemas oleh bahan edible film dari rumput laut dan biodegradable plastic yang ramah lingkungan.

“Kelebihannya produk ini dapat dikonsumsi oleh siapapun termasuk vegetarian,” paparnya.

Selain membuat daging analog dari bahan kacang koro pedang, tim juga berlaga dalam  kompetisi poster competition. Kali ini Anggie bersama teman-temannya merancang sebuah konsep yang bernama HYDRA: Heavy-Duty Hydrogen Fuel Cell Tractors to Sustain Regenerative Agricultural. Inovasi ini adalah konsep pengembangan teknologi traktor berbahan bakar hidrogen untuk mendukung energi bersih dan terbarukan.

“Karena misi dari Regenerative Agricultural adalah membalikkan perubahan iklim dan mengurangi penggunaan karbon pada lingkungan pertanian,” katanya. 

Menurut Anggie, keberhasilan tim UGM mendapat empat penghargaan sekaligus dalam kompetisi ini tidak lepas dari persiapan yang mereka lakukan selama 1 bulan dan dibimbing langsung oleh Dr.nat.tech Andriati Ningrum, dan Dr. Manikharda.

Dia pun berharap, produk yang dirancang oleh timnya bisa segera direalisasikan mengingat potensi pasar yang dimiliki cukup besar, dan impact produk yang cukup baik. Selain itu, produk ini merupakan salah satu jawaban atas tantangan permasalahan ketahanan pangan yang ada di regional ASEAN.

"Keunggulan produk pangan ini biaya produksi dinilai cukup rendah maka harga jual produk juga lebih rendah dibandingkan daging sapi sehingga dapat menyasar segmen kalangan ekonomi menengah ke bawah yang ingin menikmati daging buatan yang memiliki tekstur serupa dengan daging sapi," jelasnya.