Pakar UGM: Ini Cara Cegah Penyebaran Bakteri Listeria pada Jamur Enoki
Agar gak menyebar ke bahan makanan yang lain
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Sleman, IDN Times - Pemerintah belum lama ini meminta importir untuk menarik peredaran jamur enoki yang diduga terkontaminasi bakteri Listeria. Bakteri Listeria monocytogenes merupakan salah satu bakteri patogen yang bisa mengakibatkan infeksi usus atau listeriosis.
Menurut Pakar Keamanan Pangan Universitas Gadjah Mada (UGM), Prof.Dr.Ir. Endang S. Rahayu, MS., menyebutkan, ketika bakteri ini ikut terkonsumsi, akan tumbuh di usus dan menyerang mukosa. Selanjutnya, masuk ke dalam pembuluh darah dan menyerang jaringan yang lain, termasuk saraf.
"Bisa menimbulkan efek serius pada golongan rentan seperti balita, lansia, serta ibu hamil. Bakteri yang terkonsumsi ibu hamil juga bisa membahayakan kandungan,” ungkapnya pada Sabtu (27/6).
Baca Juga: Fakta Jamur Enoki yang Menyebabkan Keracunan di 17 Negara
1. Bakteri listeria dapat tumbuh pada suhu rendah
Trisye, sapaan akrab Endang Rahayu, mengungkapkan, bakteri Listeria atau yang dikenal sebagai bakteri psikrotrofik, dapat tumbuh dalam suhu rendah. Selain itu, bakteri ini juga dapat bertahan pada kondisi garam yang tinggi dan pH >5. Selain itu juga resisten terhadap pengeringan.
“Kendati begitu, akan mati jika terpapar suhu pasteurisasi yakni 80 derajat Celsius,” terang Kepala Pusat Studi Pangan dan Gizi (PSPG) UGM ini.
Baca Juga: Waspada Konsumsi Jamur Enoki, Ada Bakteri Listeria Monocytogenes