Sleman, IDN Times - Dosen Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Nanung Danar Dono, Ph.D., membeberkan cara pemilihan ternak sehat yang akan dijadikan sebagai kurban.
Meurutnya tips yang mudah dilakukan adalah dengan melihat kuku kaki hewan, cara berjalan dan gerakannya. “Jika hewan sakit, nampak dari nafsu makan hilang, malas berjalan, tubuh lemah,” kata Nanung, Selasa (13/6/2023).
Pada saat membeli hewan kurban, Nanung berpesan sebaiknya menghindari untuk membeli hewan kurban yang dipelihara di tempat pembuangan sampah karena besar kemungkinan ternak tersebut mengonsumsi limbah logam berat.
Selanjutnya satu hari sebelum proses penyembelihan, usahakan untuk memuasakan ternak 12 jam sebelum disembelih agar ternak tidak beringas dan agresif sehingga penanganan jauh lebih mudah. “Pemuasaan juga akan mengurangi isi rumen (perut) serta menyempurnakan proses konversi serabut otot dan pembuluh darah menjadi daging,” tegasnya dikutip laman resmi UGM.
Persiapan lainnya yang tidak kalah penting adalah menyiapkan seluruh perlengkapan penyembelihan dengan dengan mengasah pisau setajam mungkin. Proses penyembelihan dilakukan secara benar oleh jagal dengan memotong 3 saluran pada leher bagian depan yakni di bawah jakun, terdiri saluran nafas atau tenggorokan atau trakea, saluran makanan (kerongkongan/esofagus), dan pembuluh darah arteri karotis dan vena jugularis.
“Setelah itu, gantung ternak yg telah mati pada kedua kaki belakangnya. Pada proses pemotongan, jangan memotong-motong daging sambil merokok karena daging sangat peka terhadap bau, termasuk aroma tidak sedap seperti asap rokok,” paparnya.
Yang tidak kalah lebih penting adalah jangan mencuci jeroan di sungai karena pada umumnya sungai di wilayah kota telah tercemar dengan bahan kimia, limbah rumah sakit, kuman-kuman penyakit seperti bakteri coli dan disentri.
“Usahakan tidak meletakkan daging di permukaan tanah karena kuman tumbuh 10 ribu hingga 100 ribu per menit,” ungkapnya.
Selanjutnya untuk pendistribusian diusahakan memisahkan daging dan jeroan serta mendistribusi daging dengan menggunakan tas anyaman bambu. “Jika tidak ada, lebih baik menggunakan tas plastik bening,” katanya.