Mahasiswa UNY Racik Biji Petai Cina, Buat Mi untuk Penderita Diabetes

Menurut Ahzami, selama ini biji petai cina masih belum optimal pemanfaatannya. Padahal di dalamnya terkandung banyak zat nutrisi yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Kandungan yang terdapat di dalamnya meliputi tanin, galaktomanan, dan flavonoid yang mempunyai efek untuk menurunkan kadar gula darah dengan cara menghambat aktivitas glukosidase dan alfa amilase yang berperan dalam absorpsi pada membran brush border usus.

“Penelitian tentang efek antidiabetes biji petai cina telah dilakukan sebelumnya. Pemberian ekstrak biji petai cina dosis 0,25 g/kg, 0,5 g/kg dan 1 g/kg mampu menurunkan kadar glukosa darah sebesar 49,97 persen, 56,80 persen dan 65,30 persen,” terangnya.

Wulan Febrianingsih menambahkan pemilihan pengolahan mi, karena merupakan  makanan yang familier di masyarakat dan harganya murah.

Produk mi yang dinamakan Beta Health Noodle ini berfungsi sebagai alternatif pengganti makanan bagi para penderita diabetes. Kelebihan dari produk ini selain menggunakan menggunakan bahan alami tanpa zat pengawet. Cara penyajiannya juga praktis karena dapat dihidangkan dalam bentuk mi kuah ataupun goreng.

“Upaya yang bisa dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi mi di antaranya dengan menambahkan sayuran pada bahan baku pembuatan, mengganti bahan tepung atau menambahkan bahan tambahan lainnya," jelasnya.

Intan Diah Kusuma menjelaskan bahan pokok yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji petai cina yang sudah tua atau berwarna cokelat. Selain itu juga diperlukan air 2500 ml, tepung terigu 200 gram, tepung kanji 25 gram, garam 1 sendok teh, telur ayam yang dikocok lepas 2 butir, minyak goreng 3 sendok makan, tepung maizena 3 sendok makan dan sayuran (bayam, wortel, sawi) secukupnya.

“Alat yang digunakan yaitu ayakan tepung, baskom, nampan. blender, timbangan digital, wajan, oven, spatula, centong, corong dan panci," katanya.

Cara membuatnya pertama kali membersihkan biji petai cina dengan menggunakan air mengalir. Sementara itu panaskan air sebanyak 2500 mL yang digunakan untuk merebus biji petai cina sampai lunak, kemudian tiriskan dan keringkan menggunakan oven selama kurang lebih 15 menit dengan suhu sekitar 30-50 derajat Celcius. Blender biji petai cina sampai menjadi bubuk lalu ayak dan sangrai selama 5 menit.

Campur telur ke dalam tepung biji petai cina tadi kemudian tambahkan tepung terigu dan tepung kanji sambil uleni, beri air sedikit demi sedikit. Masukkan minyak goreng dan garam sambil terus uleni hingga tercampur rata dan kalis. Giling mi dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan seterusnya hingga ukuran 4. Masukkan ke dalam pemotong dengan pilihan ukuran kecil.

"Cara menyajikannya mi direbus hingga terapung lalu tambahkan sayuran seperti, sawi, wortel, brokoli atau lainnya," paparnya.