Mahasiswa UNY Olah Limbah Kulit Singkong Jadi Mi Bebas Gluten
Mi singkong dibuat varian rebus dan goreng
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Sleman, IDN Times - Mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mengembangkan kulit umbi sebagai dasar pembuatan mi. Widakdo, mahasiswa Prodi Biologi biasanya masyarakat hanya memanfaatkan singkong di bagian umbi saja, sedangkan kulit hanya menjadi limbah karena kurang dapat dimanfaatkan.
"Padahal, di dalam kulit singkong per 100 gram itu sendiri terdapat kandungan gizi berupa kalori, protein, lemak, karbohidrat, serat dan air. Persentase kulit singkong kurang lebih sebesar 20 persen dari umbi singkong," ujar Widakdo, Rabu (15/6/2022).
1. Mi dibuat dengan varian rebus dan goreng
Penemuan yang digarap oleh lima mahasiswa dari beberapa prodi ini membuat mi singkong yang disebut Miesi dengan varian mi goreng dan rebus dengan rasa pedas.
"Harapannya Miesi menjadi pioner mie pedas sehat pertama di Indonesia yang berasal dari olahan kulit singkong sekaligus berkontribusi terhadap pelestarian lingkungan berwawasan bio bisnis," ujar Widakdo.
Baca Juga: Mahasiswa UNY Ciptakan Penggorengan Kerupuk Rendah Kandungan Minyak