5 Tips Bikin Roti Sobek yang Empuk dan Berserat, Hindari Overproofing

2. Tambah waktu fermentasi/proofing secukupnya

Fermentasi roti tidak dapat disamakan satu sama lain karena proses ini dipengaruhi suhu ruangan juga. Semakin  dingin ruangan, maka semakin lama waktu yang dibutuhkan, begitu sebaliknya. Sehingga tak heran bila roti terlihat kurang mengembang apabila waktu yang digunakan untuk fermentasi kurang. Kamu bisa menambah waktu 5-10 menit lagi agar roti mengembang sempurna sebelum dipanggang.

Namun jangan sampai terlalu lama mem-proofing atau resting karena juga dapat membuat roti keras. Saat membuat roti sobek dibutuhkan setidaknya 3 kali proses proofing. 

3. Gunakan campuran tepung protein sedang dan tinggi

Agar hasilnya empuk, roti sobek dibuat dengan cara mencampurkan tepung berprotein tinggi dan sedang, lho. Alasannya karena tepung yang berprotein tinggi cenderung memiliki gluten yang banyak, sehingga saat terlalu banyak diuleni akan membuat roti jadi keras. Nah, jangan lupa tutupi adonan dengan kain/plastic wrap saat proofing atau resting, agar permukaan atas adonan tidak kering dan ragi bekerja maksimal. 

4. Uleni sampai kalis elastis

untuk mendapatkan roti yang empuk adonan harus benar- benar kalis. Kalis yang dimaksud, harus elastis jadi permukaan adonannya tidak mudah putus saat ditarik atau disebut windowpane.

Sehingga kamu perlu mengempiskan dan menguleninya berulang kali untuk mendapatkan hasil roti empuk serta memiliki permukaan yang halus.