Menikmati Tahu Guling Mbah Joyo, Kuliner Legendaris Pasar Godean

Sang pewaris, Lasirah, mengaku berjualan tahu guling sejak masih muda. Diawali dengan membantu orangtuanya hingga akhirnya meneruskan warisan tersebut sejak tahun 1985. Sementara sosok Joyo Sudiyono, orangtua dari Lasirah sudah memulainya sejak 1942.

Ciri khas dari racikan Tahu Guling Mbah Joyo adalah resepnya yang asli dan alami. Sama sekali tidak menggunakan bahan pengawet atau penguat rasa. Bumbunya cukup racikan bawang goreng, bawang mentah, garam, cabai dan air kecap. Dipadu dengan tauge, kubis, seledri, tempe, tahu, kupat dan taburan bawang goreng.

“Dari dulu tidak pernah pakai micin, semuanya alami. Bumbunya ya cuma bawang mentah dan mateng diuleg. Kalau pedas ya pakai cabai, gurih ya garam, tidak pakai micin atau moto,” katanya, Selasa (10/9/2024).

Resep inilah yang terus dipertahankan hingga saat ini. Ditambah lagi kuah yang merupakan kecap buatan sendiri, yang dibuat dari gula aren ditambah jahe, lengkuas dan jeruk purut.

“Kecapnya ada dua toples, satunya rasa manis, satunya asin. Kecap buat sendiri, dari gula aren, tidak pakai kecap botolan,” katanya. 

Saat menjajal tahu guling ini, rasa gurih langsung terasa. Perpaduan antara bawang goreng dan kuah kecap. Ada pula rasa pedas dari cabai yang diulek kasar.

Meski terbilang sederhana, ternyata Tahu Guling Mbah Joyo memiliki pelanggan tak kaleng-kaleng. Salah satunya adalah Presiden RI ke-2 Almarhum Soeharto. Di kala masih berjaya, sang Presiden RI ini kerap membeli tahu guling Lasirah melalui ajudannya.

Bahkan Lasirah dan keluarganya pernah ke Cendana hanya demi memenuhi keinginan sang Presiden. Untuk mencicipi tahu guling dengan bumbu alami ala Mbah Joyo. Disajikan pula dalam sejumlah hajatan keluarga Cendana.

“Almarhum pak Harto Presiden langganan tahu guling, pertama beli itu tahun 1993. Dulu sempat diundang ke Cendana saat ada hajatan,” kenangnya.

Untuk menikmati seporsi Tahu Guling Mbah Joyo Godean tidaklah susah. Cukup datang ke relokasi Pasar Godean di Sidoluhur, Godean, Sleman. Buka dari jam 06.00 WIB hingga sore hari.

Sepiring Tahu Guling Mbah Joyo Godean cukup dibayar dengan Rp8 ribu. Namun jika ingin tambah teh hangat, total membayar Rp10 ribu. Harga ini menurutnya sudah membuatnya bahagia dan bisa bertahan hingga saat ini.

“Dulu waktu saya pertama jualan tahun 1985 diawali Rp250 perak. Terus sempat naik Rp350 perak dan sekarang sudah Rp8 ribu,” katanya.