Mahasiswa UNY Ciptakan Penggorengan Kerupuk Rendah Kandungan Minyak

Novita menjelaskan Health Fryer menggunakan sumber panas dari gas LPG. Alat ini terdiri dari empat bagian. Rak paling bawah merupakan tempat minyak dan tiga rak lainnya yang berada di atas adalah tempat menggoreng kerupuk.

Metode penggorengan menggunakan uap minyak panas yang berasal di rak paling bawah. Adapun ukuran alat ini memiliki panjang 55 cm, lebar 48 cm dan tinggi 62 cm.

"Bentuk alatnya sendiri seperti oven, dan di bagian paling bawah terdapat tempat minyak. Namun dalam proses penggorengan, kerupuk tidak langsung masuk ke dalam minyak," ungkap Novita, Jumat (18/2/2022). 

Menurut Retno Widyastuti, alat ini dibuat dari bahan plat galvanis dan dilengkapi thermometer sebagai pengukur suhu. Adapun alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membuat health fryer adalah regulator, pipa dan saluran gas, thermometer, saluran penghubung, loyang tempat minyak dan kerupuk serta pegangan dan pengunci pintu.

“Kami telah bekerja sama dengan UMKM Kerupuk Sumber Barokah di Kebumen sebagai mitra," katanya.

Retno menjelaskan, cara menggunakan alat ini pertama sambungkan pipa gas pada saluran gas yang tersedia pada bagian belakang, kemudian putar regulator dengan arah berlawanan jarum jam. Nyalakan pipa gas menggunakan pemantik api dan letakkan loyang pada tempat yang disediakan.

Masukkan minyak dan tunggu sampai mendidih. Suhu di dalam ruang tertutup alat mencapai 170˚C yang dapat dilihat pada thermometer yang tertera pada bagian luar alat.

Kerupuk dimasukkan ke dalam tiga rak yang tersedia dan tunggu sampai setengah mengembang. Kecilkan api agar suhu tetap stabil dan tunggu hingga mengembang dengan baik. Setelah matang, keluarkan loyang dan matikan api dengan memutar regulator searah jarum jam.

“Dari uji coba didapatkan hasil bahwa kerupuk akan mengembang maksimal setelah 8 menit pada suhu 2200 Celcius,” paparnya.