Mahasiswa UNY Olah Limbah Kulit Singkong Jadi Mi Bebas Gluten

Penemuan yang digarap oleh lima mahasiswa dari beberapa prodi ini membuat mi singkong yang disebut Miesi dengan varian mi goreng dan rebus dengan rasa pedas. 

"Harapannya Miesi menjadi pioner mie pedas sehat pertama di Indonesia yang berasal dari olahan kulit singkong sekaligus berkontribusi terhadap pelestarian lingkungan berwawasan bio bisnis," ujar Widakdo. 

Salah seorang mahasiswa pengolah mi kulit singkong, Rahayu Iswanti menambahkan olahan kulit singkong untuk meminimalikan limbah dan cocok untuk alergi gluten.

“Awalnya kulit singkong kami olah dulu menjadi tepung, baru kami buat menjadi mi. Tepung singkong ini lazim disebut tepung mocaf yang memiliki nilai karbohidrat cukup tinggi dan cocok untuk penderita autis yang alergi terhadap gluten karena tepung mocaf tidak mengandung gluten. Sehingga Miesi aman untuk dikonsumsi anak autis atau penderita diabetes," papar Rahayu.

Mahasiswa lainnya, Wahyu Kurnia Putra memaparkan cara pembuatan kulit singkong hingga menjadi mi. Caranya, pertama kupas kulit singkong dan bersihkan lendirnya dengan air dan digosok-gosok. Potong tipis-tipis singkong dengan pisau atau alat pencacah hingga berbentuk seperti keripik atau chips, rendam dalam air bersih selama 3 hari. Ganti air setiap 24 jam. Angkat rendaman, tiriskan lalu jemur sampai kering dengan kadar air 10-12 persen.

"Setelah itu tumbuk atau giling chips kering lalu diayak hingga halus. Tepung singkong siap dibuat mi. Timbang tepung singkong sebanyak 1 kg, tempatkan pada wadah lalu masukkan 10 gram garam bersama 3 butir kuning telur kemudian diaduk hingga merata. Masukkan adonan ke dalam kain tipis kemudian padatkan teksturnya dan dikukus selama 25 menit. Masukkan adonan ke dalam extruder atau alat pembuat mie untuk mencetak, setelah itu mie siap dimasak," terang Wahyu.