2. Gelatin 

Ilustrasi gelatin bubun dan lembaran (youtube.com/Cake Decorating School)

Bahan satu ini diekstraksi dari kolagen hewan, biasanya dari tulang, kulit dan jaringan ikat. Setelah diekstraksi, gelatin kemudian dikeringkan. Biasanya gelatin memiliki karakteristik tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa.

Gelatin di pasaran ada yang berbentuk bubuk dan lembaran. Gelatin sering digunakan sebagai bahan pembentuk puding, marshmallow, permen karet, es krim dan masih banyak dessert lainnya.

3. Pati 

Ilustrasi pati (freepik.com/freepik)

Pati banyak sekali ditemukan dalam tumbuhan seperti singkong, beras, kentang, jagung dan lainnya. Pati ini merupakan polimer dari glukosa yang tidak larut dalam air namun dapat menggumpal jika terkena panas dan larutan. Oleh karena itu, pati sangat cocok dijadikan bahan pengental.

Pati yang umum digunakan dalam pembuatan oalahan makanan seperti puding ialah maizena, terigu dan tepung beras, contohnya saja pada puding tavuk gogsu ala turki dan che bap vietnam.

Baca Juga: 6 Ide Bisnis Makanan dan Minuman Kekinian, Cocok Cari Cuan Tambahan 

4. Guar gum 

Ilustrasi guar gum bubuk (freepik.com/KamranAydinov)

Guar gum berasal dari tumbuhan guar yang diekstraksi menjadi polisakarida galaktomanan. Sifat senyawa ini yaitu mudah larut dan menyerap air sehingga memiliki kemampuan mengentalkan dan membentuk gel.

Dinilai dari segi kesehatan, guar gum termasuk bahan makanan yang rendah kalori serta tinggi serat. Secara global, guar gum tak hanya digunakan pada produk makanan tapi juga produk kesehatan, kosmetik bahkan tekstil.

5. Pektin

Ilustrasi pektin cair apel (youtube.com/Michaela Schmid)

Pektin dikenal sebagai serat yang sangat baik untuk kesehatan, bisa dijadikan sebagai suplemen pencernaan atau bahkan pengental pada makanan. Pektin akan bekerja sebagai pengental jika ditambahkan dengan asam dan gula. 

Biasanya pektin alami ada pada buah seperti jeruk, lemon, apel, pepaya dan stroberi. Oleh karena itu jenis buah tersebut sering dijadikan sebagai selai karena sifatnya yang mudah mengental.

6. Xanthan gum 

Ilustrasi xanthan gum (youtube.com/Mashed)

Berbicara lagi mengenai polisakarida, xanthan gum sering dijadikan bahan aditif pada makanan, bisa berfungsi sebagai pengental atau pun pengemulsi.

Berbeda dengan guar gum yang berasal dari tumbuhan, xanthan gum merupakan produk dari hasil fermentasi gula oleh bakteri Xanthomonas campestris.

Beberapa bahan di atas ada yang berasal dari ektraksi tumbuhan, juga dari hewan. Tekstur yang dihasilkan pun akan cukup berbeda tergantung jenis rasio bahan. Kamu bisa memilih alternatif yang paling sesuai dengan kebutuhan dan seleramu. Yuk, kreasikan makananmu jadi lebih mudah dan menarik dengan bahan alternatif di atas!

Baca Juga: 6 Fakta Unik Sayur Lodeh, Jadi Warisan Budaya Takbenda DIY