Kenapa Kuning Telur Rebus Bisa Berwarna Hijau?
- Merebus telur dengan suhu terlalu tinggi menyebabkan kuning telur berwarna hijau karena besi sulfida.
- Kuning telur berwarna hijau masih aman dikonsumsi dan mengandung zat besi, lebih baik dari telur setengah matang.
- Untuk mendapatkan telur rebus matang sempurna, perhatikan penggunaan air, suhu api, waktu merebus, dan proses pendinginan.
Setiap orang pasti merebus telur. Tapi, apakah semua orang sadar bahwa ada kalanya hasil rebusan telur menunjukkan keanehan? Pasti kamu pernah mendapati telur rebus khususnya bagian kuning telur yang berwarna hijau. Meskipun masih bisa dimakan, namun menjadi pertanyaan mengapa hal tersebut bisa terjadi?
Ada beberapa hal yang menyebabkan kuning telur rebus dapat berwarna hijau. Untuk itu, simak penjelasan di bawah ini, yuk!
1. Suhu merebus telur
Dawn M Bohn, profesor dari Departemen Ilmu Pangan dan Gizi, University of Illinois at Urbana-Champaign, mengatakan bahwa penyebab telur rebus memiliki kuning telur berwarna hijau adalah akibat suhu merebus yang terlalu tinggi. Ketika merebus telur dengan suhu terlalu tinggi maka sulfur dari putih telur akan bercampur dengan zat besi dari kuning telur sehingga menghasilkan besi sulfida yang berwarna hijau.
Oleh karena itu, merebus telur dengan baik perlu memperhatikan suhu agar hasil rebusan telur menghasilkan kuning sempurna. Hal ini tentu tidak hanya berlaku pada telur saja, olahan makanan lain pun perlu memperhatikan suhu saat memasak.
2. Apakah kuning telur berwarna hijau aman dikonsumsi?
Secara visual, melihat kuning telur yang berwarna hijau tentu tidak menarik. Namun, Stephanie Smith, asisten profesor di Washington State University School of Food Science, mengatakan bahwa mengonsumsi kuning telur yang berwarna hijau masih aman. Bahkan menurutnya lebih baik jika mengonsumsi kuning telur yang demikian karena warna hijau tersebut mengandung zat besi.
Lebih lanjut ia juga mengatakan bahwa kuning telur berwarna hijau masih lebih aman dibandingkan telur setengah matang yang berpotensi mengandung bakteri salmonella. Bakteri ini dapat menyebabkan sejumlah penyakit. Oleh karena itu mengonsumsi telur matang adalah lebih baik.
3. Tips merebus telur hingga matang sempurna
Untuk mendapatkan telur rebus yang matang sempurna, maka beberapa hal berikut bisa kamu perhatikan:
- Gunakan air secukupnya saat merebus telur.
- Gunakan api sedang-besar
- Setelah mendidih, matikan api dan diamkan telur selama 12 menit.
- Keluarkan telur dari panci dan dinginkan dalam air es.
- Setelah telur mendingin, langkah selanjutnya adalah mengupasnya.
Sebenarnya aman saja mengonsumsi kuning telur yang berwarna hijau karena mengandung zat besi. Namun untuk mendapatkan visual telur rebus yang lebih menarik kamu perlu memperhatikan beberapa hal di atas. Suhu memang menjadi kunci dalam merebus telur hingga matang sempurna.
