2. Asal muasal nama gudeg

gudeg mercon bu tinah (instagram.com/angkytan)

Awal masyarakat Yogyakarta dalam mengolah gori membutuhkan waktu yang cukup lama supaya mendapatkan tekstur yang lembut. Saat itu mereka juga menggunakan bumbu sederhana yang ada di sekitar. 

Mengandalkan ember besar berbahan logam, gori akan dimasak dalam jumlah yang bersamaan. Karena berat, membutuhkan sebuah alat masak mirip dayung untuk mengaduk. Dalam bahasa Jawa, teknik mengaduk disebut dengan hangudek atau hangudeg dan dari sini tercipta nama gudeg. 

3. Jenis-jenis gudeg yang beragam tergantung pada bahan dan cara masaknya

gudeg manggar (instagram.com/javafoodie)

Menurut Dwi Abadi dan Aryanto Budhy S dalam Daerah Istimewa Gudeg (2016: 2), warna cokelat pada gudeg didapat dari daun jati yang dimasak bersama nangka muda. Nah, gudeg sendiri ternyata memiliki berbagai jenis. Jika dilihat dari proses memasaknya ada gudeg basah dan gudeg kering.

Sementara itu, menurut Laurencia Steffanie Mega Wijaya Kurniawati dan Rustono Farady Marta dalam Menelisik Sejarah Gudeg Sebagai Alternatif Wisata Dan Citra Kota Yogyakarta (2021: 30), gudeg basah adalah gudeg dengan kadar air tinggi yang disajikan dengan santan cair sehingga menghasilkan tekstur basah dan menonjolkan cita rasa gurih santan cair. 

Nah, sayangnya gudeg basah ini mudah basi, tata cara masaknya diperbaiki sehingga lebih cokelat dan kering, dengan muncul rasa yang lebih manis. Sementara berdasarkan bahan, gudeg tak hanya nangka muda saja. Ada rebung, jamur, dan manggar. Manggar adalah putik bunga kelapa yang masih muda dan membutuhkan waktu memasak selama satu malam di atas tungku. 

Baca Juga: Ini Alasan Yogyakarta Disebut Daerah Istimewa, Punya Otonomi Khusus

4. Peran perantau di Yogyakarta yang menjadikan gudeg tetap eksis

gudeg mbok lindu (dok.pribadi)

Dikutip Dwi Abadi dan Aryanto Budhy (2016: 7), Murdiyati Garjito menyebutkan ada pengaruh Universitas Gadjah Mada (UGM) dalam perkembangan gudeg di Yogyakarta. Pada tahun 1949, banyak masyarakat yang menjajakan gudeg di sekitar UGM sehingga baik pegawai sampai mahasiswa menjadikan gudeg sebagai makan sehari-hari. Didukung rasanya yang enak dan murah, gudeg menjadi kian eksis di kalangan masyarakat. 

Selain itu, perantau juga memiliki andil penting. Yogyakarta sebagai kota pelajar menjadi tujuan para perantau untuk menuntut ilmu dan tentu mereka mencicipi gudeg, lalu membawa cerita soal rasa itu ke kotanya masing-masing.

Banyak juga perantau yang membawa gudeg sebagai oleh-oleh, jadi walau terkesan masif, gudeg menjadi kian berkembang karena adanya para perantau. 

5. Menjadi makanan yang menimbulkan kenangan masa lalu

ilustrasi gudeg (instagram.com/sasmitaedo)

Dalam jurnal Dwi dan Aryanto (2016: 13), Rizkie Nurindiani mengatakan istilah nostalgic gustatory sangat tepat untuk mewakili betapa istimewanya gudeg di Yogyakarta. Ini adalah saat makanan bisa memunculkan suatu kenangan saat menikmatinya. 

Makanan yang awalnya terasa biasa saja, menjadi fantastis saat muncul kenangan-kenangan yang mengaitkan dirinya dengan romantisme masa lalu. Terlebih munculnya warung makan legendaris yang sangat dipengaruhi oleh nostalgic gustatory dari mereka yang pernah tinggal atau sekadar liburan di Yogyakarta.

Walau begitu, kemunculan warung legendaris ini tidak langsung ada. Butuh waktu lama, bahkan bertahun-tahun, ketika pelanggan warung justru telah kembali ke tempat asal atau merantau ke kota lain dan kembali lagi ke Yogyakarta untuk berusaha mengingat masa lalunya. 

Meskipun gudeg awalnya adalah makanan masyarakat kelas menengah ke bawah, diolah dari limbah makanan, kini justru menjadi ikon kota Yogyakarta yang wajib disantap para wisatawan tiap datang. Nah, kalau kamu lebih suka gudeg yang mana, nih?

Baca Juga: Sejarah Jalan Malioboro, Ikon Yogyakarta yang Punya Makna Mendalam